Puskás Akadémia FC

Roland Sallai startet sin profesjonelle karriere for ungarske Puskás Akadémia, hvor han spilte fra 2014 til sommeren 2017. Han debuterte for førstelaget som 17-åring 1. august 2014 mot Pécsi MFC i  den ungarske toppvidisjonen, da han kom inn som innbytter i det 69. minutt. Hans første scoring for klubben kom 14. september 2014 i et 1-2-tap på bortebane mot Ferencváros  i hjemlig liga.

Etter to sesonger for Puskás Akadémia, gikk Roland Sallai på sitt første utenlandsopphold. Han sto med 49 kamper for klubben, der han scoret 3 mål og noterte seg for 6 målgivende, før han gikk til Italia og Serie A.

US Palermo (lån)

4. august 2016 gikk Roland Sallai som 19-åring på et sesonglangt lån til Serie A-klubben Palermo. Palermo beltate 300 tusen euro for å låne kantspilleren.

Roland Sallai debuterte i 21. august 2016 i et 0-1-tap for Sassuolo på hjemmebane i Serie A, da han ble byttet inn for Accursio Bentivegna i det 69. minutt. Hans første scoring for klubben kom 19. mars 2017 mot Udinese i Serie A. Det ble bare et trøstemål i kampen som endte med 4-1-tap på bortebane.

Han hadde 21 opptredener i  Serie A (elleve i startoppstillingen, ti som innbytter) i 2016-17-sesongen der han scoret ved én anledning. I tillegg spilte han én kamp i den italienske cupen.

APOEL Nicosia

5. august 2017 ble det kunngjort at Roland Sallai hadde signert en fireårskontrakt med kypriotiske APOEL for en overgangssum på 2 millioner euro.

Roland Sallai scoret ett mål og bidro med én målgivende i debuten mot Nea Salamina i første serierunde 9. september 2017 – en kamp som endte med 1-4-seier på bortebane. 25. november 2017 scoret han to mål og bidro med én målgivende mot byrival Olympiakos Nicosia, i en kamp som endte med 6-1-seier på hjemmebane.

Han spilte alle APOELS seks kamper i gruppespillet i Champions League mot Real Madrid, Borussia Dortmund og Tottenham Hotspur. APOEL tok bare to poeng i i gruppen. Roland Sallai spilte 29 kamper i 2017-18-sesongen i den kypriotiske toppdivisjonen, der han scoret 9 mål og bidro med 5 målgivende.

SC Freiburg

Etter en sesong på Kypros, signerte Roland Sallai 31. august 2018 en fireårskontrakt med Bundesliga-klubben Freiburg, for en overgangssum på 4,5 millioner euro. Roland Sallai debuterte for Freiburg 22. september 2o18, i en kamp som endte med 1-3-seier på bortebane mot Wolfsburg i Bundesliga. Han scoret kampens første scoring på hodet i det 7. minutt, før han skaffet straffespark på Freiburgs andre scoring i det 21. minutt.

Fra midten av november 2018 pådro han seg en skade som holdt han på sidelinjen i fem måneder. Han kom ikke på banen før 5. mai 2019 mot Fortuna Düsseldorf.

Roland Sallai fikk sitt store gjennombrudd i 2020-21-sesongen der han scoret 8 mål og bidro med 6 målgivende på 28 kamper i Bundesliga.

I et intervju med Nemzeti Sport i 2023-24-sesongen fortalte han at den saudiarabiske klubben Al-Ettifaq FC, som hadde Steven Gerrard som trener, tilbød ham mye penger for å signere ham, men han valgte å fortsette karrieren i Tyskland. Roland Sallai mot både Olympiakos og West Ham i gruppespillet i Europa League i 2023-24-sesongen. Freiburg avanserte videre fra gruppespillet der Lens ventet i mellomrunden. Etter 0-0 i første kamp på hjemmebane, scoret Roland Sallai scoret to mål mot Lens i returoppgjøret, som endte 2-2. Freiburg tok seg videre etter de avgjorde i ekstraomgangene. Roland Sallai hadde målgivende på kampens eneste scoring mot West Ham i åttendedelsfinalens første kamp, men Freiburg røk ut fra turneringer etter at de tapte 5-0 i England.

Etter seks sesonger i Tyskland gikk turen videre til tyrkisk fotball. Roland Sallai scoret 27 mål og bidro med 23 målgivende på 173 kamper for Freiburg. 

Galatasaray

13. september 2024, på siste dag før det tyrkiske overgangsvinduet stengte, signerte Roland Sallai en fireårskontrakt med Galatasaray, der han vil motta en årslønn på 2,5 millioner euro. Galatasaray betalte 6 millioner for spilleren som på det tidspunktet hadde en markedsverdi på 15 millioner euro. Galatasaray, som nylig hadde solgt Kerem Aktürkoğlu til Benifa, trengte en erstatter på kantposisjonen.

Roland Sallai fikk sin debut 21. september 2024 mot erkerival Fenerbahçe på bortebane, da han ble byttet inn for Dries Mertens på stillingen 1-3 i det 75. minutt. Galatasaray vant kampen 1-3.

Roland Sallai debuterte som 18-åring for det ungarske landslaget i en vennskapskamp mot Elfenbenskysten i 2016. Han var i troppen til Ungarn og spilte kampene gruppespillet  i EM 2020 og 2024. Ungarn røyk ut etter gruppespillet i begge mesterskapene.