São Paulo

Gabriel Sara gikk til São Paulos ungdomslag som 14-åring. Han debuterte for klubben som 18-åring, 3. desember 2017, mot EC Bahia i sesongens siste kam i den brasilianske ligaen. Han kom inn og spilte de siste syv minuttene av kampen som endte 1-1.

Hans andre kamp kom to sesonger senere mot Internacional 8. september 2019 i den brasilianske ligaen. Han kom nok engang inn på slutten av kampen, som endte med 1-0-tap på bortebane. 8. desember 2019 startet Gabriel Sara sin første kamp for São Paulo mot CSA på bortebane i hjemlig liga. Han var nest sist på ballen på 0-1-scoringen til Jonas Toró i det 11. minutt i en kamp São Paulo til slutt vant 1-2.

Gabriel Sara fikk sin store gjennombrudd i 2020-21-sesongen, der han scoret sitt første og andre mål for São Paulo mot Santos på bortebane 13. september 2020. Han scoret kampens første mål etter 8 minutter, mens han scoret 1-2-målet i det 38. minutt i en kamp som endte 2-2..

Han spilte 44 kamper i alle turneringer i 2020-21-sesongen, der han scoret 6 mål og bidro med 5 målgivende. I den påfølgende sesongen scoret han 10 mål og bidro med 3 målgivende på 47 kamper.

Under sommeren 2022 forlot Gabriel Sara São Paulo og dro til europeisk fotball. Han spilte 113 kamper, scoret 17 mål og bidro med 9 målgivende under oppholdet i São Paulo.

Norwich

15. juli 2022 signerte Gabriel Sara en fireårskontrakt med Championship-klubben Norwich for en overgangssum på 10 millioner euro.

— 2022-23-sesongen

Gabriel Sara debuterte for klubben mot Wigan 6. august 2022 i den andre serierunden, da han ble byttet inn for Max Aaron ett minutt på overtid. Han startet sin første kamp 8. september 2022 mot Birmingham i første runde i ligacupen. Han spilte 62. minutter av kampen som endte avgjort etter ordinær tid. Norwich tok seg videre etter å ha vunnet straffespark-konkurransen.

8. oktober 2022 scoret Gabriel Sara sitt første mål for klubben mot Preston i den 11. serierunden. Han scoret 2-2-målet i det 76. minutt etter å ha blitt byttet inn i pausen. Scoringen ble ikke utslagsgivende ettersom Preston vant kampen 2-3.

Gabriel Sara spilte 40 kamper i alle turneringer i hans første sesong i England, der han scoret 7 mål og bidro med 4 målgivende.

— 2023-24-sesongen

Gabriel Sara hadde sin beste sesong i karrieren i 2023-24-sesongen, og var en stor bidragsyter til at Norwich tok sjetteplassen på tabellen, som ga play-off-plass for opprykk. Norwich tapte imidlertid 0-4 for Leeds over to kamper i play-offen. Gabriel Sara scoret hele 14 mål og bidro med 13 målgivende på 53 kamper i alle turneringer, der 13 mål og 12 målgivende kom i Championship.

Etter to sesonger i Norwich forlot Gabriel Sara England til fordel for Tyrkisk football. Han har spilt til sammen 96 kamper for klubben, der han scoret 21 mål og bidro med 17 målgivende.

Galatasaray

4. august 2024 signerte midtbanespilleren for Galatasaray for en overgangssum på 18 millioner euro. Han signerte en femårskontrakt med en årslønn på 2,75 millioner euro.

— 2024-25-sesongen

Gabriel Sara debuterte for Galatasaray mot Hatayspor på hjemmebane i den første serierunden, da han ble byttet inn for Kerem Demirbay på stillingen 0-1 i den 52. minutt. Galatasaray snudde kampen og vant 2-1 etter senere scoringer av Mauro Icardi og Michy Batshuaiy.

Han startet sin første kamp og spilte 66 av kampen uken etter mot Konyaspor på bortbane, i en kamp som endte med 1-2-seier for Galatasaray.

Gabriel Rafa har ingen kamper for det brasilianske landslaget. 

São Paulo

• Campeonato Paulista: 2021

Individuelle

• Sesongens spiller i Norwich City: 2022–23
• Månedens spiller i EFL Championship: august 2023
• Sesongens lag i EFL Championship: 2023–24